不想太傷悲

圖文■劉靜元

「一份蝦仁河粉卷！」「好的。」

台中東勢小鎮上的台越小吃，老闆娘阿釧正俐落舀起米粉漿，倒在名為「N?i trang banh cu?n」的器具上，這台灣少見的壺狀鋼製廚具，是老闆特地帶她從越南買來的。而她手中的竹棒與竹瓢，也是老闆上山砍竹製作的。這得來不易的全套越式廚具，可看出兩人深厚的情誼。

兩人的相識有一段故事。阿釧來自北越河內，從小跟媽媽在市場賣河粉，練就一身料理好手藝。來到台灣後，原是照顧老闆父親的看護，她心細手巧，與老闆一家人培養出良好默契。照顧多年合約滿後，在老闆的追求下，兩人便辦結婚手續成為夫婦，從此相互扶持。

能在台灣開一家河粉店，是阿釧的夢想。老公想幫她完成，卻沒開過小吃店的經驗。開店初期兩人到處試吃，在許多乍看類似的小店中尋找美味祕訣。營業時阿釧煮麵，老公則親切地跟客人交朋友，用台語、客語尋問口味的合適度，回饋給她意見。

店名「台越美食」，除了越南料理，阿釧的台式陽春麵、魯肉飯也讓客人讚不絕口。但為什麼阿釧會做台式料理呢？「我開店前有在小麵店工作過。」「她很厲害，邊工作邊偷偷學。」老公的讚美讓阿釧笑了出來，兩人默契十足。

有媽媽味道的越南手藝成功結合了台式料理，台越融合的好口味成功吸引顧客的心。小店離東豐綠色走廊單車終點站不遠，更有從台中、彰化的單車騎士一試成主顧，每個月必來報到。

拉攏顧客的心不容易，他們以顧客健康為第一考量，堅持不用味素。每天早上6點半開始備料。肉品選用當天市場現宰的上等肉，新鮮柔嫩。大骨熬湯，清香甘甜。許多原被台式料理吸引來的台灣人，試過一次越南料理之後便紛紛改點越南菜。「店裡的台灣人比較多，但越南菜賣得比較好。」阿釧笑著說。

為保證食材新鮮，偶有沒賣完的一兩碗麵，她會煮好送給附近的阿嬤。她對客人的貼心延續到店裡的雜貨商品，常用折扣價賣給附近各國移民工。「離開故鄉來台工作很辛苦，我想為他們服務，自己少賺一點沒關係。」她認真地說。

夫婦鶼鰈情深，攜手撐起小店，圓了阿釧的夢想。現在每年兩人都會一起回越南，而阿釧最懷念的越南家鄉味，也濃縮在一碗碗溫暖的現煮河粉裡。

（本文原刊載於越南四方報新移民專刊第008期）

台越美食

地址：台中市東勢區南平里豐勢路317號（東勢農會右方）

電話：0988-034215

夫婦鶼鰈情深，攜手撐起小店，圓了阿釧的夢想。

台中東勢小鎮上的「台越美食」。

台越融合的好口味成功吸引顧客的心。